Terminos Culinarios











Terminos Culinarios,Diccionario Culinario:

Almibar: Mezcla de agua con alta concentración de azucar y esencias. Su grado o densidad se mide por medio del pesajarabes.

Al baño maria: Acción de mantener caliente un alimento preparado sin que esté sometido directamente al fuego. Se consigue introduciendo el recipiente donde se encuentra el alimento en otro que contenga agua que será el que se ponga directamente al fuego.

Caldo: Líquido resultante de cocer en agua carnes, aves, pescados o legumbres. Cualquier líquido o jugo extraído de vegetales con vino, vinagre y aceite.

Corte Juliana: Hortalizas cortadas en tiritas finas y alargadas. Por extensión se dice también de la carne cortada en esta manera.

Desalar: Acción de quitar la sal a algunos alimentos que se conservan conservados o curados en sal

Desengrasar: Quitar la grasa a un caldo o guiso por medio de una espumadera.

Escalfar: Cocer los huevos sin cáscara, consiguiendo que la clara se endurezca quedando la yema blanda

Escalope: Filete o loncha de carne o de pescado, cortado fino y preparado frito o empanado.

Espumar: Retirar cuidadosamente con la espumadera o con la espátula de madera, la espuma e impurezas de un caldo o salsa, hasta dejarlo toralmente límpio.

Estofar: Guisar un alimento con poco o ningún líquido en recipiente cerrado.

Flamear: Acción de dar fuego a un licor que se añade a un alimento durante su condimentación para conseguir que éste reciba el sabor del licor.

Fondear: Preparado previo que será utilizado añadiéndole otros guisos.

Glasear: Rociar las viandas con su propio jugo y ponerlas a hornear para abrillantarlas.

Jarabe: Mezcla de agua con alta concentración de azucar y esencias. Su grado o densidad se mide por medio del pesajarabes.

Ligar: Unir la grasa de un guiso con el resto de la salsa.

Macerar: Mantener en un líquido en frío algunos alimentos de los que se quiere extraer alguna sustancia.

Marinar: Mantener en un líquido en frío algunos alimentos de los que se quiere extraer alguna sustancia.

Pochar: Acción de cocer o guisar un alimento en su mismo jugo.

Macerar: Estado que adquieren las claras de huevo cuando se someten a un batido intenso.

Punto de Nieve: Punto que se obtiene al trabajar las claras de huevo hasta conseguir una densidad esponjosa parecida a la de nive suelta.

Refrito: Freir en aceite los alimentos, dorándolos o no según el caso, para añadirlos posteriormente a otro guiso.

Saltear: Cocer los alimentos a fuego vivo en sartén y sin caldo, removiéndolos constantemente para que no se peguen.

Trichar: Partir en trozos alimentos crudos o cocinados.

Volcan: Forma que se da a la harina en la mesa, antes de añadirle líquido u otro alimento a mezclar.