Ingredientes:

Para 4 personas

800 gr de salmón
250 gr. de fideo chino
1 puerro
400 ml.de nata
400 ml. de caldo
Unas hojas de espinacas
Unas hebras de azafrán
Pimienta negra
Vinagre de módena
Aceite
Sal

Modo de Preparación

Pon a reducir la nata, el caldo de pescado y el azafrán durante 20 minutos.

Limpia el salmón, corta en 8 trozos rectangulares y salpiméntalos. Sobre una superficie lisa, pon una tira fina de puerro, encima distribuye el fideo chino y coloca un trozo de salmón en el centro. Enróllalos y átalos con el puerro.
Fríelos en una sartén con abundante aceite. En la misma sartén fríe brevemente las hojas de espinaca.

Coloca la salsa en el fondo de la fuente, salpica con un poco de vinagre de módena y coloca encima los rollitos y alrededor las hojas de espinaca.

Ingredientes:

2 latas de atún
1 cebolla
perejil al gusto
harina
sal al gusto
pimienta
huevo
pan rallado

Modo de Preparación

Cortamos la cebolla en dados pequeños, y en una sartén ponemos el aceite de las latas de atún a fuego medio, cuando este caliente añadimos la cebolla y la dejamos hasta que este transparente.

En otra sartén desmenuzamos el atún junto con la harina hasta que coja algo de color, agregamos perejil picado, la cebolla y sal y movemos hasta que quede una masa espesa. Dejamos enfriar y ya podemos dar forma a las croquetas.

Una vez hechas las croquetas las pasamos por huevo batido y el pan rallado y las freímos en una sartén con abundante aceite hasta que se doren.

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Ingredientes:

Para 4 personas

2 verdeles hermosos
2 tomates maduros
1 cebolleta
1 cuch. De harina
300 grs. de guisantes desgranados
3 dientes de ajo
Perejil picado
Aceite
agua
sal

Modo de Preparación

Limpia los verdeles y córtalos en rodajas hermosas.

En una cazuela con agua hirviendo con sal, blanquea los guisantes durante 5 minutos. Escurre y reserva también el caldo.

En una sartén con aceite, pon a pochar la cebolleta muy picada, añade también los ajos pelados y en laminas, rehoga e incorpora los tomates troceados.

Deja hacer unos minutos hasta que termine de pocharse. Agrega la harina, rehoga y a continuación, los guisantes.

Moja con un vaso del caldo de cocción y mézclalo todo bien. Introduce las rodajas de verdel sazonadas y déjalas hacer 2 o 3 minutos por cada lado. Espolvorea con perejil picado y servir.

Ingredientes:

600 merluza limpia en medallones.
150 grs de kokochas
100 grs ajo, puerro, cebolla
1 dl. vino blanco.
aceite de oliva
fumet de pescado
harina y perejil

Modo de Preparación

Rehogar el ajo, la cebolla y el puerro en aceite dentro de una cazuela de barro.

Sazonar la merluza, enharinar y dorar ligeramente.

Rehogar la harina y añadir el perejil picado.

Mojar con el vino blanco y el fumet de pescado y dejarlo hata que la salsa este ligada.

Añadir las kokochas y dar un hervor.

Decorar con el huevo y las puntas de esparragos.

Ingredientes:

Para 4 personas

2 doradas
2 tomates
5 dientes de ajo
1 guindilla
aceite virgen extra
sal
perejil picado

Modo de Preparación

Limpia las doradas y saca los lomos. No retires la piel.
Cubre la placa del horno con papel de aluminio. Vierte un chorrito de aceite y coloca encima los 4 lomos de dorada, dejando la piel hacia arriba.
Sobre cada trozo, pon un puñadito de sal gruesa y extiéndela. Introduce en el horno a 220ºC durante 10 minutos. Cuando estén hechos, retírales la piel con cuidado y colócalos en una fuente amplia.
Limpia los tomates y córtalos en rodajas gruesas y fríelas en una sartén con un poco de aceite. Colócalas en la misma fuente que el pescado.
Pon unas 8 cucharadas de aceite en otra sartén, calienta y añade los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando se doren un poco, añade unas tiras de guindilla. Vierte el aceite sobre el pescado. Espolvorea con perejil picado.

Ingredientes:

Para 4 personas

1 dorada de 1 Kg. (aprox.)
2 Kg. de sal gorda.
Un poco de agua
Patatas paja para acompañar.

-Para la salsa tártara:
1huevo
1 vaso de aceite
1 cucharada de vinagre y sal
1 pepinillo en vinagre
Un puñado de alcaparras en vinagre
1 huevo cocido

Modo de Preparación

Limpia bien la dorada por dentro y quítale las escamas. Humedece la sal con un poco de agua para que se haga más compacta. En una placa de horno, prepara una capa de sal y coloca la dorada encima. Cubre totalmente con más sal y horno durante 20 minutos a 180ºC. Cuando esté hecha, saca del horno, rompe la costra de sal dándole unos golpes.
Prepara una mayonesa batiendo con una batidora sus ingredientes. Para la salsa tártara, mezcla todos los ingredientes, bien picaditos, con la mayonesa.
Sirve la dorada en una fuente retirándole la piel, sin la cabeza, abierta por la mitad y sin espinas. Acompáñala con la salsa y unas patatas paja.

ingredientes:

Para 4 personas
400 g. de fideos negros
½ kg. de calamares
1 cebolla
4 ajos
1 tomate
1 l. de caldo de pescado
aceite virgen extra
sal

Modo de Preparación

Pica la cebolla finamente y los ajos en láminas. Pon a pochar en una cazuela con aceite.
Cuando empiece a tomar color, agrega el tomate pelado y picado. Rehoga brevemente a fuego fuerte.
Limpia los calamares, trocéalos e incorpóralos. Mezcla bien, vierte el caldo, añade los fideos y sazona.
Cocina todo durante 4 minutos. Decora con una ramita de perejil.

Para 4 personas

1 besugo de 1,5 kg aproximadamente
3 kg de sal gruesa
Un poco de agua
Para la salsa tártara:
Mayonesa (2 huevos, 1 vaso de aceite, 1 cucharada de vinagre y sal)
1 pepinillo en vinagre
Un puñado de alcaparras en vinagre
1 huevo cocido
Perejil picado

Modo de Preparación

Limpia bien el besugo por dentro y quítale las escamas. Humedece la sal con un poco de agua para que se haga más compacta.
Prepara en una placa de horno una cama de sal y coloca el besugo encima. Cubre totalmente con más sal y hornea durante 20 minutos a 180-190 °C.
A continuación, saca la preparación del horno, rompe la costra de sal dándole unos golpes y retírala.
Prepara una mayonesa batiendo con una batidora sus ingredientes.
Para la salsa tártara, mezcla todos los ingredientes, bien picaditos, con la salsa mayonesa.
Sirve el besugo en una fuente retirándole la piel, sin la cabeza, abierto por la mitad y sin espinas. Acompáñalo con la salsa tártara.

Para 4 personas

2 rodajas de atún de 400 grs. Cada una
2 tomates
2 cebolletas
2 pimiento verdes
3 dientes de ajo
1 vaso de txakoli (vino blanco seco)
caldo de pescado o agua
aceite, sal
3 cuch. de salsa de tomate

Modo de Preparación

Cortamos la verdura (tomates, cebolletas y pimientos) en juliana y la pochamos con los tres dientes de ajo y aceite de oliva.
En una sartén con aceite, doramos el atún salado y sin piel vuelta y vuelta a fuego fuerte.
Colocamos la mitad de la verdura pochada en el fondo de un recipiente de horno y sobre esta el atún, encima el resto de la verdura y bañamos con el txakoli.
Metemos al horno a 180 grados durante 15 o 20 minutos, dependiendo del grosor del atún. Regamos con un poco de agua o caldo de pescado si fuese necesario.
Sacamos del horno el atún con la verdura y añadimos la salsa de tomate de guarnición.

Para 4 personas

1 kg. de salmón (cola)
1/2 limón
400 gr. de patatas
1/2 pimiento morrón
1/2 cebolla
perejil picado
sal y pimienta
agua

Modo de Preparación

Pela las patatas, córtalas en rodajas no muy finas y colócalas en el fondo de una placa de horno. Añade el pimiento morrón y la cebolla en tiras y el limón en medias lunas. Moja con una vaso de agua, sazona y hornéalo a 180 grados durante 15 minutos.
Limpia el salmón retirando pieles y espinas a la vez que lo abres en dos mitades. Salpiméntalo y coloca el salmón sobre la cama de patatas. Vuelve a hornear durante 5-6 minutos a la misma temperatura. Sirve el salmón con las patatas.
Liga la salsa calentándola con unas patatas aplastadas con un tenedor, perejil picado y un chorrito de agua.
Salsea el salmón, que puedes decorar con medio limón.