Ingredientes:

1 Kg. de Acelgas
150 gr. de garbanzos
1/2 kg. de tomates maduros
3 dientes de ajos
1 cuch. de moca de cominos
aceite de oliva
sal.

Modo de preparacion de la receta

Se limpian la acelgas y se ponen a hervir en agua con sal, en la olla rápida estarán listas en 7 u 8 minutos.

Se ponen a hervir los garbanzos en agua.

Cuando ambas cosas estén cocidas se escurren y se reservan. Cuidado con escurrir bien las acelgas que tienden a retener el agua.

En una sartén se ponen 3 cucharadas de aceite de oliva, se añaden los ajos laminados y los cominos, cuando los ajos empiezan a dorarse se añaden los tomates, previamente pelados y troceados, y finalmente las acelgas y los garbanzos, se deja rehogar todo junto durante 10 minutos y se sirve.

Ingredientes:

1/2 taza de lentejas rubias
1 cebolla
1 cucharadita de jengibre rallado
1 guindilla verde
1/2 cucharadita de ajo
4 cucharadas de ghee
2 clavos de olor
1 hoja de laurel
1 ramita de canela
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 taza de arroz
1 cucharadita de sal
1/2 taza de lentejas rojas
2 cebolletas picadas

Modo de Preparación

Ponga las lentejas en remojo durante 6 horas.

Escurrir y hervir en agua durante 20 minutos, retirarlas del fuego y volverlas a escurrir.

Rehogar en una sartén el ajo, la cebolla picada, el jengibre y la guindilla picada sin semillas con el ghee hasta que esté todo ligeramente dorado.

Agregar los clavos, la canela, las hojas de laurel y la cúrcuma y cocer unos 2 minutos sin dejar de remover.

Añadir las lentejas ( rojas y rubias ) y el arroz todo bien escurrido, remover bien y cubrir de agua unos 3 cm, llevándo a ebullición.

Cuando comienza a hervir, baje el fuego al mínimo y deje cocer 20 minutos hasta que el líquido se evapore.

Agregar 2 cucharadas de cebolleta picada, remover.

Quitar la rama de canela antes de servir.

Ingredientes:

Medio kilo de lentejas
2 zanahorias
media hoja de laurel
1 tomate
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
medio kilo de Patatas
un pimiento verde
un chorro de aceite de oliva
una hebra de azafrán
1 kilo de aguja de ternera en trozos pequeños

Modo de Preparación

Todo se hace en crudo. Se pelan las patatas, tomate, ajos, cebolla y se cortan en láminas finas para que se cuezan con facilidad, el pimiento se puede poner en tiras largas, para luego ser retirado y no aparezca en el plato. Se añade la carne, se rocía con aceite en crudo, se añaden las lentejas, (lavadas prviamente y escurridas) el azafrán, el agua para la cocción. Fuego fuerte hasta que empiece la ebullición, y luego lento hasta que le lenteja esté tierna y lista para comer.

Ingredientes:

para 4 personas.

300 g de garbanzos (puestos a remojar el día de antes una 10 horas).
1 hueso de jamón.
1 hueso de rodilla o ternera
1/4 de muslo de gallina
1 trozo de tocino
1 trozo de chorizo.
1 nabo.
1 zanahoria.
1 chicoria
1 puerro.
1 apio.

Modo de Preparación

Poner en una olla los huesos, el tocino, la carne de ternera y la gallina con 5 litros de agua mineral si lo vamos a hacer a fuego lento, y unos 3 litros si lo hacemos en olla express. Llevar a ebullición.

Cuando hierva retirar con una cuchara o colador la espuma que saldrá. Dejar 5 minutos hirviendo a borbotones y retirar toda la espuma.

Luego poner las verduras (menos la col) y el chorizo y esperar a que hierva.

Ahora pondremos los garbanzos. Se pueden poner en una red para que luego sea más fácil retirarlos y no tener que ir pescándolos para separarlos del resto del cocido.

Inportante: los garbanzos se introducen cuando esté hirviendo el agua, y es necesario que no deje de hervir el caldo, porque de lo contrario quedará la piel dura y los garbanzos harinosos.

Lo dejamos cocer 15 minutos en olla express rápida, 30 minutos en olla express normal y 2 horas a fuego lento en olla normal.

Hacer la pilota, harinar y freir a fuego rápido en una sartén para dorarla superficialmente.

Tras esto, ponemos las patatas, el trozo de col y la pilota, y dejamos hervir 15 minutos (si lo hacemos en olla express dejar cocer sin la tapa). Poner sal en caso necesario. No pongáis la sal antes o los garbanzos quedarán duros.

Tras esto, se deja reposar y se desgrasa (quitar las motas de aceite que hay en la superficie)

Normalmente con el caldo se hace una sopa que se come primero; luego se comen los garbanzos con patatas sin caldo y con un chorro de aceite y sal; tras esto, y si podemos, comemos la carne con las verduras.

Ingredientes:

Para 4 personas

750 gr. de judías verdes
4 patatas
3 cebollas
2 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
perejil picado

Modo de Preparación

Pela la cebolla, pícala y ponla a freír en una sartén con aceite. Limpia las vainas de hilos y trocéalas. Ponlas a cocer en la olla rápida con un poco de agua y una pizca de sal. En 4 minutos estarán hechas.

Cuando la cebolla tenga buen color, escurre el aceite y pon las cebollas en una jarra. Vierte un poco del caldo resultante de cocer las judías y tritura con la batidora hasta conseguir una crema homogénea.

Pela las patatas, córtalas en láminas y fríelas en la misma sartén donde has frito la cebolla (si hiciera falta más aceite, añade un poco). Cuando las patatas estén casi hechas, filetea los ajos y añádelos. En el momento de retirarlas de la sartén, espolvoréalas con perejil picado.

Sirve en el fondo la crema de cebolla, coloca encima las vainas escurridas y alrededor distribuye las patatas.

Para 4 personas

200 gr. de alubia blanca
8 calamares
3 cebolletas
1 pimiento verde
5 rabanitos
agua
aceite virgen extra
sal
1 hoja de laurel
perejil

Modo de Preparación

Pon las alubias a remojo de víspera. Ponlas a cocer en una cazuela con agua, una hoja de laurel, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 6-8 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela amplia y baja. Sazona y pica también el pimiento y los rabanitos e incorpóralos. Cocina durante 5-6 minutos.
Escurre la alubias y añádelas a la verduras.

Limpia los calamares y sazónalos. Calienta una plancha, riega con un poco de aceite y cocina los cuerpos. Pon agua a cocer en una cazuela con una pizca de sal y escalda los tentáculos durante 1 minuto.

Sirve las alubias en una fuente amplia. Coloca encima los cuerpos de los calamares y los tentáculos. Decora con una rama de perejil.

ingredientes:

guisantes
2 kg zanahoria
4 kg patata
5 kg cebolla
2 kg puerro
2 kg bacon

Modo de Preparación

guisantes con patatas de pescados no tiene picar la cebolla y el puerro de condimentacion en brunoise.
picar las zanahorias de guarnicion en medias lunas.
pelar las patatas y cortarlas en dados de unos dos cm.
de lado.
cortar el bacon en lonchas finas y despues en cuadraditos.
cocer el guisante a la inglesa.
refrescar y escurrir.
montar caldo blanco.
pochar las verduras de condimentacion por orden de dureza y despues ligar con esas verduras y el caldo blanco una veloute
40grxlitro.
cocer las zanahorias a la inglesa.
las patatas se escaldan y despues se frien hasta que esten doradas por fuera y tiernas por dentro.
mise en place colocar el guisante en tantas placas como sea necesario segun el numero de raciones totales y el numero de raciones que queremos meter en cada placa.distribuir encima la zanahoria de condimentacion, salsear y repartir el bacon por encima lo mas suelto posible.
servicio un poco antes de comenzar el servicio metemos las placas al horno para que se calienten, procurar que el bacon quede en la superficie para que se dore.
cuando esta caliente se saca y se añaden las patatas risoladas.

ingredientes:

1/2 kg de alubias
4 cucharadas grandes de aceite de girasol
2 cucharadas grandes de vinagre
3 cebollas ralladas
2 cucharadas grandes de cilantro picado
1 cucharada grande de menta picada
1 cucharada grande de albahaca picada
1 cucharada grande de apio picado
1 ramo de tomillo pimienta negra y pimiento rojo molido

Modo de Preparación

avar las alubias, ponerlas en una cazuela cubrirlas con agua y dejar hervir echar el agua y llenar la cazuela con agua hirviendo, y cocer las alubias con el tomillo añadir agua hirviendo, si es necesario cuando esten tiernas, sacar el tomillo y añadir la cebolla, el vinagre, las hierbas, la sal, el pimiento y el aceite de girasol servir caliente.