Ingredientes:

1,5 kgs. de carne de cordero o de ternera 
1 berza de unos  700 grs.
1 cucharada sopera de zumo de limón
4 clavos (especias)
1 kg de cebollas
250 g de garbanzos puestos a remojo el día anterior
150 grs. de manteca
1 poco de azafrán
1 cucharilla de pimienta
sal
6 litros de agua
1 kgr de cuscús
250 grs. de tomates pelados
250 grs. de nabos
500 grs. de zanahorias peladas
2 pimientos picante o pimientos verdes
500 grs. de calabaza
250 grs. de patatas
100 grs. de aceite de oliva virgen

Modo de Preparación de la receta:

corte la carne en diez pedazos iguales. Retire el corazón de la berza y blanquéelo durante 5 minutos en agua hirviendo con el jugo de limón.
Ponga la carne en la olla, la berza, dos cebollas pinchadas cada una con 2 clavos, los garbanzos, el azafran, la pimienta, la sal, el agua y cueza con bastante fuego.
 

Ponga el cuscús en el couscoussier alto y ponga la olla a punto de ebullición y cueza al vapor durante media hora. 
Retire el cuscús, póngalo en una fuente grande, separe los granos frotándolos en las palmas o aplastándolos con un cucharón de madera.

Riegue el cuscús con 2 ó 3 cucharones de sopa con agua fría ligeramente salada y deje reposar unos 15 minutos.  

Agregue a la cacerola las otras cebollas desmenuzadas, los tomates, nabos, zanahorias y pimientos.  

En cuanto esté de nuevo en punto de ebullición, eche el aceite de oliva.  

Vuelva a poner el cuscús en el couscoussier y manténgalo durante 5 minutos al vapor.

Ingredientes

aceite
1 ó 1,5 kgrs de calabaza o calabacín cortados en cubitos
tres tazas de cacahuetes asados y machacados
una cuchara de azúcar moreno
sal  

Modo de Preparación de la receta

Caliente una cucharada de aceite en un sartén grande. Cocine la calabaza hasta que empiece a ponerse tierna y revuelve a menudo, debe tardar entre cinco y diez minutos. Puede aplastar la calabaza.
Añada los cacahuetes, la sal y el azúcar. Reduzca el calor y continúe a fuego lento hasta que los sabores se hayan mezclado, en unos cinco minutos. Sírvalo caliente.
 

Ingredientes

4 plátanos verdes (los usaremos para freir)
aceite
sal
ají
Modo de Preparación

Pelar los plátanos y cortarlos en pedazos de 5 cm. Freírlos durante 5 minutos en abundante aceite no muy caliente, sacarlos, escurrirlos y machacarlos.

Pasarlos por agua con sal y ají y freírlos de nuevo en aceite bien caliente hasta que doren.

Modo de Preparación

Primero hacer una salsa bechamel espesita, con su nuez moscada, sal, etc. Se coloca en dos recipientes una capa fina de salsa repartida entre los dos. Se deja enfriar.
Luego se fríen los huevos, dejando blanditas las yemas y rizada la clara, se escurren bien y se coloca el huevo encima de una base de bechamel. Se deja enfriar, se recorta, se cubre con otra capa de bechamel, y todo esto sin que se rompa el huevo, se cierran los bordes y se pasa por huevo batido y pan rallado y luego se fríe, (aceite bien caliente pero sin que alcance demasiada temperatura, pues se quema y descompone), sin romperlo, y se sirve.