Jul 14
Anchoas con miga de pan y ensalada de berros
Para 4 personas
24-32 anchoas
½ barra de pan viejo
250 gr. de berros
2 zanahorias
2 dientes de ajo
100 gr. de germinados de rabanitos
harina y huevo batido
vinagre
aceite virgen extra
sal
1 cucharada de semillas de amapola
Modo de Preparación
Pela las zanahorias, pícalas en taquitos y ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen durante 10 minutos. Escurre y reserva.
Ralla la miga de pan con la ayuda de un rallador. Por otro lado, limpia las anchoas y retira la espina. Sazona, pasa por el huevo, el pan rallado y la miga de pan y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente y dos dientes de ajo enteros.
Prepara una vinagreta mezclando en un cuenco las semillas de amapola, vinagre y aceite. Bate hasta que emulsione y deja que macere.
Para la ensalada, pon en un bol los berros, la zanahoria y los brotes de rabanitos. Sazona. Sirve las anchoas en un plato, acompaña con la ensalada y en el último momento salsea con la vinagreta.
Jul 13
Ensalada de espárragos, huevo y patata
Ingredientes:
12 espárragos blancos • 14 espárragos verdes • 6 patatas nuevas pequeñas • 3 huevos • hojas variadas de lechugas • agua • aceite virgen extra • vinagre de Módena • sal • azúcar
Preparación:
• Pon a cocer los huevos y las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal. Los huevos cocerán en 10-12 minutos y las patatas en 15-18. Deja templar, pela las patatas y los huevos y córtalos por la mitad.
• Corta la parte inferior del tallo de los espárragos blancos, pélalos y ponlos a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Cuécelos durante 10-12 minutos.
• Pica 2 espárragos, colócalos en una jarra, cúbrelos con aceite y tritúralos con una batidora eléctrica. Añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre y deja reposar. Retira la parte inferior del resto de los espárragos verdes y ponlos a freír en una sartén con un poco de aceite. En 5 minutos estarán a punto.
• Limpia las hojas de lechuga y escúrrelas bien. Sirve los ingredientes a tu gusto, sazónalos y alíñalos con la vinagreta.
Consejo:
• El agua con que se han cocido los espárragos toma un sabor delicioso y es excelente por los nutrientes que contiene. Puedes aprovecharla para hacer una sopa o para cocer verduras.
Jul 13
Bruschetta con Ajos y Tomates en Aceite de Oliva Virgen a la Albahaca
Ingredientes
Para 4 personas:
4 rebanadas gruesas de pan 2 dientes de ajo 2 tomates sal pimienta recién molida 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 4 hojas de albahaca fresca
Modo de Preparación
Se tuestan las rebanadas de pan en un tostador hasta que el exterior se dore y el interior permanezca blando.
Se cortan los dientes de ajo por la mitad a lo largo. Con una mitad para cada rebanada de pan, se frota completa y uniformemente el pan tostado con la parte del diente cortado. Se corta cada tomate en 6-8 trozos y se reparten equitativamente entre las rebanadas de pan, acomodándolos sobre los lados impregnados de ajo.
Se espolvorea cada rebanada con sal y pimienta al gusto y se rocía con una cucharada sopera del aceite. Por último, se adorna cada pan con una hoja de albahaca y se sirve.
Jul 13
Tomates y Queso Mozzarella con Anchoas, Alcaparras y Aceitunas Negras
Ingredientes
Para 4 personas:
1 puñado de hojas de albahaca fresca 4 tomates cortados en rodajas finas 400 gramos de queso mozzarella fresco en rodajas finas 1 cucharada de alcaparras 8 aceitunas negras 4 filetes de anchoa en aceite escurridos y cortados en pequeños trozos sal 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
Modo de Preparación
Se reservan para adorno las hojas de albahaca más bonitas. Se acomodan los tomates, las rebanadas de mozzarella y las hojas de albahaca restantes en una fuente, de modo que alternen las rebanadas y las hojas. Si hay rebanadas de tomate sobrantes, se pueden acomodar de manera atractiva en el centro de la fuente.
Se enjuagan las alcaparras en el chorro de agua fría, se escurren y se secan con papel absorbente, golpeándolas suavemente.
Se decora la fuente con las alcaparras, las aceitunas y los filetes de anchoa. Se esparcen las hojas de albahaca reservadas sobre el arreglo, troceando las que sean demasiado grandes.
Se espolvorea con sal al gusto, se vierte el aceite en un hilo fino y se sirve.
Jul 13
Ensalada de Verduras al Rábano con Aceite de Oliva Virgen
Ingredientes
Para 4 personas:
2 endibias 2 cebolletas 2 zanahorias peladas 4 talIos cortos de apio 1 pimiento amarillo sin semillas, desvenado y cortado en tiras largas y delgadas 4 rábanos 1 ¼ tazas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita de sal Pimienta recién molida
Modo de Preparación
Se cortan las endibias, las cebollitas, las zanahorias y los tallos de apio por la mitad, a lo largo.
Se acomodan todas las verduras en una ensaladera grande, dejando un espacio en el centro para el plato del aderezo.
En un pequeño tazón se mezclan el aceite, la sal y la pimienta al gusto. Se coloca el plato en el centro de la ensaladera y se sirve.
Jul 13
Ensalada Griega
Comensales: 4 personas
Tiempo de preparacion: 15 minutos
Ingredientes:
< 8 tomates
< 2 pepinos
< 1 cebolla (opcional)
< 2 lonchas de queso feta de un dedo de grosor.
< aceite de oliva
< sal
< orégano
Modo de preparacion:
Partimos los tomates a un tamaño más bien pequeño, por ejemplo, que por cada tomate salgan 8 trozos como mínimo.
Luego pelamos y cortamos los pepinos a rodajas un poco gruesas y partidas por la mitad.
Pelamos y cortamos la cebolla.
Mezclamos los tomates, el pepino y la cebolla. Aderezamos con una pizca de sal, aceite de oliva y un poco de oréganos.
Servimos y envima de la ensalada ponemos media loncha de queso feta.
Las medidas son aproximadas, si uno es una amante del queso feta, en vez de media loncha, se puede poner una entera por cada plato. Así mismo como la forma de cortar el tomate, el pepino y la cebolla, se puede cortar en trozos pequeños o en grandes, aunque particularmente me gusta algo pequeño porque así puedes comer todos los ingredientes a la vez.
Se puede servir la ensalada con unas aceitunas negras (Kalamata).
Jul 13
Ensalada de arroz
Comensales: 4 personas
Tiempo de preparacion: 30 minutos
Ingredientes:
> 1 vaso de “agua” de arroz
> queso tierno para ensaladas o el que tengamos por casa
> jamón cocido a tacos
> surimi o palitos de cangrejo
> lechuga
> 1 tomate
> maíz
> uvas pasas
> caballa o atún
> salsa rosa o mahonesa
Modo de preparacion:
Cocemos el arroz en abundante agua salada “al dente”.
Preparamos mientras una cama de lechuga, y troceamos en taquitos pequeños el queso y el jamón York.
Troceamos también los palitos de queso, el tomate, y escurrimos y desmenuzamos la caballa o atún.
Echamos el arroz en un escurridor y lo enfriamos bajo el grifo de agua fría.
Echamos sobre la cama de lechuga el arroz, todos nuestros ingredientes, por este orden: la caballa o atún, el tomate, el jamón y el queso, el maíz y por último las uvas pasas.
Aliñamos con salsa rosa o mahonesa,eso ya a su gusto.