Recetas de comidas

Receta para Calabacines rellenos

Ingredientes:

Para 4 personas

6 calabacines pequeños.
1 puerro.
3 o 4 champiñones.
1 huevo.
50 g de tofu.
Una pizca de pimienta y nuez moscada.
Aceite de oliva y sal.

Modo de Preparación

Se sumergen los calabacines partidos por la mitad en agua hirviendo durante 2 o 3 minutos para blanquearlos. Se escurren y una vez fríos, se saca la pulpa cuidadosamente y se reservan.
Dentro de una sartén a fuego lento con un poco de aceite se rehoga el puerro picado y cuándo empiece a transparentar se añaden los champiñones también picados dejando que absorban el agua que desprendan.
A continuación se agrega la pulpa de los calabacines previamente picada y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Pasados unos minutos se aparta del fuego y se incorpora el tofu cortado en pequeños dados y el huevo batido, mezclando bien todos los ingredientes.
Se rellenan los calabacines reservados con la mezcla obtenida y se introducen en el horno precalentado a temperatura media hasta que el huevo esté cuajado y ya esta a servir y a disfrutarlo.