Anchoas con miga de pan y ensalada de berros
Anchoas con miga de pan y ensalada de berros
Para 4 personas
24-32 anchoas
½ barra de pan viejo
250 gr. de berros
2 zanahorias
2 dientes de ajo
100 gr. de germinados de rabanitos
harina y huevo batido
vinagre
aceite virgen extra
sal
1 cucharada de semillas de amapola
Modo de Preparación
Pela las zanahorias, pícalas en taquitos y ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen durante 10 minutos. Escurre y reserva.
Ralla la miga de pan con la ayuda de un rallador. Por otro lado, limpia las anchoas y retira la espina. Sazona, pasa por el huevo, el pan rallado y la miga de pan y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente y dos dientes de ajo enteros.
Prepara una vinagreta mezclando en un cuenco las semillas de amapola, vinagre y aceite. Bate hasta que emulsione y deja que macere.
Para la ensalada, pon en un bol los berros, la zanahoria y los brotes de rabanitos. Sazona. Sirve las anchoas en un plato, acompaña con la ensalada y en el último momento salsea con la vinagreta.
Escrito por sam el 14 de Julio de 2007 con
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