Preparación 20 min. Cocción 45 min.
Ingredientes:
6 peras conferencia
350 g de azúcar
6 granos de pimienta negra
1 clavo de olor
½ rama de vainilla
½ ramo de canela
30 g de mantequilla
Unas hojas de chocolate
Mezclar en un cazo 6 dl de agua, 200g de azúcar, la pimienta, el clavo de olor, la canela y la vainilla, y cocer 3 minutos. Retirar, tapar y dejar el almíbar en infusión 5 minutos. Pasar por un colador.
Pelar las peras dejando el tallo, ponerlas en el almíbar y cocer 25 min. Retirarlas cuando estén tiernas y dejar reposar sobre un plato cubiertas con un paño húmedo.
Cocer 150g de azúcar y 3 cucharaditas de almíbar, hasta obtener un caramelo. Retirar del fuego y añadir 4 cucharaditas de almíbar y la mantequilla. Dejar enfriar y verter sobre las peras. Adornar con las hojas de chocolate.