Crema de guisantes
Ingredientes:
• 1 kg. de guisantes,
• 3 puerros picados,
• 1 l. y medio de caldo de carne,
• 1 cebolla picada,
• 2 cucharadas de mantequilla,
• 2 cucharadas de harina,
• 1 ramita de hierbabuena,
• ¼ de nata líquida,
• pimienta negra molida.
Modo de Preparación
Saltear en la mantequilla los puerros y la cebolla bien cortados. A continuación, espolvorear con la harina y remover bien. Incorporar el caldo de carne y llevar a ebullición. Agregar la hierbabuena y los guisantes y dejar cocer hasta que estén tiernos. Pasar todo por la batidora y añadir la nata y la pimienta. Se puede añadir un poquito de leche para aligerar la crema. Servir caliente con hierbabuena espolvoreada por encima.
Escrito por sam el 15 de Julio de 2007 con 0 comentarios
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Crema de alcachofas perfumada con setas
Ingredientes:
• ½ kg. de setas,
• 10 alcachofas,
• 30 gr. de mantequilla,
• salsa bechamel,
• 250 c.c. de leche,
• 200 c.c. de nata líquida,
• 1 litro de caldo de pollo,
• perejil,
• tomillo,
• cebollino,
• pimienta blanca.
Modo de Preparación
Fundir la mantequilla y rehogar las setas limpias y a trozos durante 10 min. Incorporar las alcachofas cortadas a trocitos. Mezclar con cuidado y pellizcar con un poco de pimienta. Rehogar unos minutos. Incorporar la salsa bechamel y verterla sobre las setas y alcachofas. Añadir el caldo de pollo. Remover bien y dejar cocer 20 min. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Triturar y añadir las hierbas aromáticas. Calentar de nuevo y añadir la nata reservando unas cucharadas para la decoración. Servir caliente con un chorrito de nata líquida por encima.
Escrito por sam el 15 de Julio de 2007 con 0 comentarios
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Salsa Bechamel
Ingredientes:
-3/4 de litro de leche
-60 gramos de mantequilla
-40 gramos de harina
-nuez moscada
-sal
Modo de Preparación:
En una sartén hacemos un roux rubio con la mantequilla y la harina, es decir se pone primero a deshacer en el fuego(suave) la mantequilla, y a continuación se mezcla con la harina. Se remueve bien hasta que quede bien junto.
Si el roux está frío, añadiremos la leche caliente, pero si el roux está caliente, la leche se tendra que añadir fría.
La leche se va poniendo de forma progresiva, vamos añadiendo leche al roux mientras removemos con la varilla.
La salsa, nos puede quedar más o menos espesa, segun la queramos; Si la queremos más espesa podemos ponerle más harina, y si la queremos más líquida le pondremos más leche.
Por último para condimentarla, le añadiremos la nuez moscada y la sal.
Escrito por sam el 15 de Julio de 2007 con 0 comentarios
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Salsa Boloñesa
Ingredientes:
-150 gr. de aceite de neutro
-3000 gr. de cebolla
-3500 gr. de carne de ternera picada
-1500 cl. de vino tinto o 750 cl. de tinto y 750 cl. de blanco seco
-12 kg. de tomate triturado
-35 gr. de sal
-15 gr. de pimienta negra del molinillo
-3 gr. de tomillo
-2 hojas de laurel
-10 gr. de azúcar
Modo de Preparación
Empezaremos la elaboración de esta conocida salsa italiana, que se utiliza basicamente para condimentar la pasta, pelando las cebollas; para facilitar dicha tarea, pueden consultar la zona de consejos. Seguiremos el proceso picando las cebollas a brunoise, es decir, reduciendo su tamaño a la mínima expresión.
Una vez realizado este laborioso pero imprescindible trabajo, verteremos el aceite neutro en una marmita idónea, que nos servirá para rehogar a fuego lento, la cebolla.
Cuando la cebolla empiece a caramelizar sus glúcidos, le añadiremos la carne picada, ya salpimentada con anterioridad. Prolongaremos esta cocción a fuego lento, durante un mínimo de 5 minutos más, controlando que la carne no se pegue al fondo de la marmita.
En una marmita a parte, calentaremos el tomate triturado, hasta levantarlo, es decir, llevarlo al punto de ebullición. En este proceso es imprescindible remover con asiduidad, puesto que el tomate tiende a adherirse con facilidad y a quemarse, dejando un sabor muy desagradable que nos obligaria a tirar la totalidad del producto.
Rectificaremos el punto de acidez del tomate triturado, añadiendo azúcar al gusto siempre que sea necesario. Volviendo al primer preparado, donde tendremos la cebolla rehogada junto con la carne picada, cociendo a fuego lento, realizaremos el desglaseado oportuno mediante el vertido del vino tinto.
Se puede optar por hacer un 50 % de vino blanco y 50% de vino tinto, aunque es más profesional, utilizar un 100 % de vino tinto, puesto que esta receta está equilibrada para ello. Seguiremos cociendo lentamente hasta lograr cocer la carne, dejandola pochada, y sin sangre en la parte exterior.
Será en este punto cuando podremos añadirle el tomate ya levantado y bien caliente al preparado de carne,cebolla y vino evaporado. Coceremos este preparado único con fuego medio, durante 10 minutos, añadiendo al principio de la cocción los ingredientes aromáticos, tomillo y laurel.
Pasados estos 10 minutos, necesarios para que se cueza el tomate, seguiremos cociendo, pero esta vez en la plancha. En caso de no disponer de una plancha profesional, utilizariamos un fuego muy muy flojo.
Coceremos en la placha durante 10 minutos más, tapando la marmita para infusionar y no perder aroma. A final de cocción rectificaremos el punto de sal y pimienta.
Dejaremos reposar la salsa a temperatura ambiente durante 6 horas, dado que es a partir de las 3 horas que la salsa adquiere su punto máximo, puesto que al ser un estofado, mejora su sabor una vez reposado.
Escrito por sam el 15 de Julio de 2007 con 0 comentarios
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