Jul 13
Ensalada de espárragos, huevo y patata
Ingredientes:
12 espárragos blancos • 14 espárragos verdes • 6 patatas nuevas pequeñas • 3 huevos • hojas variadas de lechugas • agua • aceite virgen extra • vinagre de Módena • sal • azúcar
Preparación:
• Pon a cocer los huevos y las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal. Los huevos cocerán en 10-12 minutos y las patatas en 15-18. Deja templar, pela las patatas y los huevos y córtalos por la mitad.
• Corta la parte inferior del tallo de los espárragos blancos, pélalos y ponlos a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Cuécelos durante 10-12 minutos.
• Pica 2 espárragos, colócalos en una jarra, cúbrelos con aceite y tritúralos con una batidora eléctrica. Añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre y deja reposar. Retira la parte inferior del resto de los espárragos verdes y ponlos a freír en una sartén con un poco de aceite. En 5 minutos estarán a punto.
• Limpia las hojas de lechuga y escúrrelas bien. Sirve los ingredientes a tu gusto, sazónalos y alíñalos con la vinagreta.
Consejo:
• El agua con que se han cocido los espárragos toma un sabor delicioso y es excelente por los nutrientes que contiene. Puedes aprovecharla para hacer una sopa o para cocer verduras.
Jul 13
Rollo de carne , Royo de carne
Ingredientes para 4 personas
- 0,5 kilos de carne picada de cerdo
- 0,5 kilos de carne picada de ternera
- 35 ccs de coñac
- 2 huevos
- 75 gramos de jamón picado
- 0,5 pìzcas de pimienta blanca
- 0,5 pizcas de sal de apio
- 0,5 sobre de sopa de champiñones liofilizada
Modo de Preparación
Se mezclan las carnes y se van añadiendo los huevos de uno en uno, amasándolo todo.
Se añade el resto de ingredientes y se mezclan bien hasta formar una masa.
Se pone en un molde o en papel de aluminio, haciendo un rollo, bien prensado, se mete al horno a 180º durante una hora aproximadamente, hasta que esté hecho.
Jul 13
Quiche Lorainne,Quiche Loraine
Ingredientes para 2 personas
- 0,5 masa quebrada congelada, lámina
- 2 huevos
- 100 gramos de jamón cocido picado
- 125 ccs de leche
- 62,5 ccs de nata líquida
- 0,5 pizcas de pimienta negra molida
- 100 gramos de queso emental rallado
- 0,5 pizcas de sal
Modo de Preparación
Se forra un molde de aro con la masa quebrada, procurando cubrir unos tres centimetrosde alto en el borde, de forma que la mezcla no llegue a rebasarlo.
Se pincha el fondo con un tenedor.
Se mezclan los huevos, la leche, la nata, la pimienta negra y la sal.
Se bate todo en la batidora y después se le agrega el queso rallado y el jamón picado.
Todo esto se vierte sobre el fondo de la masa y se mete al horno, aproximadamente, media hora, hasta que esté dorada.
Jul 13
Tiramisú
Ingredientes para 4 personas
- 0,2 vasos de azúcar
- 12 bizcochos blandos (de soletilla)
- 50 gramos de cacao puro en polvo
- 0,5 tazónes de café sólo
- 1,5 huevos
- 0,5 chorritos de licor (preferible amaretto)
- 0,2 litros de nata líquida (35% mat. grasa)
- 125 gramos de queso mascarpone
Modo de Preparación
Echar la mitad del azúcar en la nata líquida y montarla hasta que quede muy compacta (debe estar fría y a ser posible en un recipiente metálico frío).
Separar las claras y las yemas de los huevos
Montar las claras a punto de nieve (mejor si se echan unas gotas de limón o vinagre)
Mezclar despacio con un cucharón el queso mascarpone y las yemas de huevo, añadiendo el resto del azúcar (no utlizar la batidora).
Cuando el queso y las yemas estén mezclados juntar con la nata montada y las claras a punto de nieve y mezclar todo bien, pero despacio.
En el café caliente disolver un tercio del chocolate en polvo y echar un chorrito del licor.
Mojar muy ligeramente los bizcochos en el café sin dejar que se empapen y disponer la mitad de ellos cubriendo el fondo de una fuente.
Echar la mitad de la mezcla sobre los bizcochos cubriéndolos uniformemente.
Poner una nueva capa de bizcochos mojados ligeramente sobre la mezcla.
Echar el resto de la mezcla sobre la segunda capa de bizcochos
Espolvorear bien el chocolate en polvo sobre la mezcla
Dejar reposar al menos 6 horas (preferible 24 horas).
Jul 13
Canelones a la boloñesa
ingredientes:
relleno:
1 caja de canelones.
200 gr. de carne de cerdo molida.
50 gr. de jamon molido.
2 cucharas de harina.
sal,
pimienta,
nuez moscada.
2 dientes de ajo molido.
1 pizca de oregano.
50 gr. de mantequilla.
150 gr., de carne de res molida,
1 cebolla.
2/3 de taza de leche evaporada.
2/3 de taza de queso parmesano.
1 yema.
salsa de tomate:
30 gr. de mantequilla.
1 zanahoria rallada.
3 tomates.
1 taza de agua.
sal y pimienta.
2 cucharas de mantequilla.
1 cebolla picada.
1 1/2 cucharas de harina.
1 vaso de vino blanco.
laurel,
salvia,
romero.
1/2 taza de queso parmesano
1 chorrito de aceite de oliva.
Modo de Preparación
se cocinan los canelones en abundante agua con sal y aceite, se prueba que queden al dente , se escurre y se pasan por agua muy fria. se pone mantequilla a la sarten, se dora la cebolla picada del relleno, se le agrega las carnessi no desea carne de res, puede ser de pollo y la harina disuelta en la leche. se agrega la sal, oregano, pimienta y nuez moscada. se deja cocinar este relleno por
20 minutos aproximadamente, se prueba la sazon y si esta a gusto se retira del fuego y se le añade el queso y la yema de huevo y se mezcla bien. con este pre para do se comienza a rellenar los canelones y se van colocando en una fuente refractaria. para la salsa de tomate, se dora la cebolla en la mantequilla, se le agrega la zanahoria, la harina, el vino blanco, el agua, las hierbas y por ultimo los tomates, se deja cocinar unos
30 minutos, se prueba la sazon, se rectifica y se cuela. con el resultado despues de colado se cubre los canelones, encima se le agrega el queso parmesano, un chorrito de aceite de oliva y se lleva a gratinar a horno fuerte por unos 18 a 25 minutos.
Jul 13
Guisantes con patatas
ingredientes:
guisantes
2 kg zanahoria
4 kg patata
5 kg cebolla
2 kg puerro
2 kg bacon
Modo de Preparación
guisantes con patatas de pescados no tiene picar la cebolla y el puerro de condimentacion en brunoise.
picar las zanahorias de guarnicion en medias lunas.
pelar las patatas y cortarlas en dados de unos dos cm.
de lado.
cortar el bacon en lonchas finas y despues en cuadraditos.
cocer el guisante a la inglesa.
refrescar y escurrir.
montar caldo blanco.
pochar las verduras de condimentacion por orden de dureza y despues ligar con esas verduras y el caldo blanco una veloute
40grxlitro.
cocer las zanahorias a la inglesa.
las patatas se escaldan y despues se frien hasta que esten doradas por fuera y tiernas por dentro.
mise en place colocar el guisante en tantas placas como sea necesario segun el numero de raciones totales y el numero de raciones que queremos meter en cada placa.distribuir encima la zanahoria de condimentacion, salsear y repartir el bacon por encima lo mas suelto posible.
servicio un poco antes de comenzar el servicio metemos las placas al horno para que se calienten, procurar que el bacon quede en la superficie para que se dore.
cuando esta caliente se saca y se añaden las patatas risoladas.
Jul 13
Arroz a la boloñesa
ingredientes:
250 gramos de arroz tipo bomba.
350 gramos de carne de ternera picada.
1 cebolleta fresca.
3 tomates.
2 dientes de ajo.
unas ramitas de perejil.
una pizca de albahaca seca.
sal.
1 pizca de pimienta negra.
2 cucharadas soperas de queso parmesano rallado.
2 cucharadas soperas de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Modo de Preparación
sazonamos la carne con sal y pimienta y reservamos en la nevera durante
20 minutos.
sofreimos en la mantequilla y el aceite, el ajo y la cebolla picada en brounoisse picadito fino.
una vez cocinado el sofrito de la cebolla, añadimos la carne picada sazonada y removemos en la cazuela al fuego hasta que tome color de cocinada.
a continuacion, añadimos los tomates pelados y picados, el perejil, la albahaca y dejamos cocer a fuego moderado sin dejar de remover.
una vez cocinada la carne, agregamos el arroz a la cazuela mezclandolo con la carne estofada.
sofreimos el conjunto del arroz y la carne un poco mas y mojamos con agua caliente el doble de volumen de agua que de arroz.
dejamos que cueza el conjunto
20 minutos a fuego suave.
una vez cocinado el arroz y fuera del fuego, acompañamos con el queso rallado por encima.
Jul 13
Almejas con Arroz al Perejil
Ingredientes
600 gramos de almejas 2 vasos de arroz 50 mililitros de aceite de oliva 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo Un manojo de perejil 2 huevos duros Agua Sal
Modo de Preparación
Primero, se pone una olla de fondo amplio, con agua fría y sal. Ahí se echan las almejas, con cuidado, lavadas muy suave al grifo de agua fría. Hay que evitar que se monten mucho unas a otras. Se pone a calentar y se vigila, hasta que se ve que el agua rompe a hervir. Entonces, se saca del fuego y se le pone un poquito de agua fría, para que pare. Se rehogan en una sartén, con el aceite, un picadillo muy fino de la cebolla y el ajo. Mucho cuidado: Hay que agitar suave la sartén. Se saca del fuego antes de que ningún trocito llegue a dorarse. Si se dora nos cargamos el plato. Se pone ahí mismo el arroz y se le da otro rehogo ligero, ligero. Inmediatamente, se añade el agua de las almejas, toda y a éstas se les pone un poco de agua fría. Además, escogemos dos o tres almejas y las ponemos sin cáscara, ahí mismo. Y se va haciendo el arroz con esta agua. Si hace falta más, se añade de la que hemos vuelto a poner en las almejas. Prohibido remover el arroz ahora. Justo cuando vemos que se va a secar la superficie del arroz, y que está bien hecho, suelto, se añade por encima un picado de perejil y se van colocando las almejas, abiertas, boca abajo. Las que no se hayan abierto, aunque sea un poco, las tiramos. Se cortan por la mitad los huevos duros y se ponen encima, con la yema a la vista….Y a comer, que está muy rico y muy fino. El truco consiste en que se haga el arroz con agua de almeja ( Y alguna que otra almeja, también), para que coja bien el gusto…y que las almejas se hagan muy poquito. Tienen que estar casi crudas. Así es cuando tiene el máximo de sabor. Se puede suprimir el ajo, si todavía se quiere un sabor más fino.
Jul 13
Arroz con Pollo
Ingredientes
Pollo Aceite Manteca de cerdo 2 dientes de ajos Tomate Perejil Alcachofas Guisantes Pimentón dulce encarnado Pimienta Clavo Azafrán Arroz
Modo de Preparación
Se limpia y corta en pedazos el pollo; se fríen bien en sartén o en cazuela de barro con manteca de cerdo; se añade uno o dos dientes de ajo, tomate, perejil, alcachofas y guisantes, se rehoga todo bien.
Se incorpora un poco de pimentón dulce encarnado, pimienta y clavo y un poco de azafrán, se pone el arroz, y después de revuelto con la cuchara.
Se cubre bien con caldo y se hace hervir a fuego vivo.